발효식품은 미생물의 대사 과정을 통해 원재료의 성질이 변화하며 새로운 영양적 특성을 갖게 된 식품을 의미합니다. 이 글에서는 발효식품의 대표적 예시와 그 과학적 특성을 살펴보고, 미생물 작용에 따른 변화 양상을 정리합니다. 발효식품 종류와 특징을 이해함으로써 식단…
