在微生物與微生物代謝的互動作用下，食材會轉化為獨特的風味與營養。發酵食品的代表範例與特性，主要在於利用微生物的代謝作用來改變食物的質地、風味與儲存性。本文將探討常見的發酵食品例子及其物理與化學特性，並提供處理特殊發酵產品的注意事項。…
